Havuçlu kek

Uzun zamandır şöyle puf puf kabaran, bol tarçınlı, yumuşacık ve lezzetli bir havuçlu kek hayal ediyordum. Elbette glutensiz olmalıydı, inek sütü yerine badem ya da Hindistan cevizi sütü kullanacaktım. Bir sürü denemeden sonra en sonunda fotoğrafta gördüğünüz keki yaptım. Hem ev halkına hem de geçen hafta gelen dostlara da içinde ne olduğunu daha doğrusu nelerin olmadığını söylemeden ikram ettim. Yiyen herkes oldukça beğendi. Özellikle de ufaklıklar sevdi keki.  Aynı sonucu veriyor. Evde yaptığım Hindistan cevizi kremasıyla ikram ettim bu keki. Bakalım siz de beğenecek misiniz?

Malzemeler:

3 yumurta

3/4 ölçü kabı 1 parmak az Hindistan cevizi şekeri

1 ölçü kabı ve artı iki yemek kaşığı şekersiz badem sütü (dilerseniz inek veya keçi sütü de kullanabilirsiniz)

1 3/4 ölçü kabı zeytinyağı

2 ölçü kabı glutensiz un (Ben glutensiz un, nohut unu ve pirinç unu karışımı kullanıyorum)

1 paket şekersiz vanilya

1 paket kabartma tozu

2 yemek kaşığı limon ve portakal kabuğu rendesi

1 tatlı kaşığı tarçın (dilerseniz daha çok kullanabilirsiniz)

1/3 ölçü kabı ceviz

2 orta boy rendelenmiş havuç

Yapılışı: 

Yumurta ve Hindistan cevizi şekerini çırpıyorum. Sütü ve sıvı yağı ekleyip çırpmaya devam ediyorum. Vanilyayı ekliyorum. Sonra unu eleyerek yavaş yavaş ekliyorum. Kabartma tozunu koyuyorum. Portakal ve limon kabuğu rendesi, tarçın ve havuçları ekliyorum. Cevizleri küçük küçük kırıyorum ve onları da katıyorum. Tüm malzemeyi 1-2 dakika daha çırpıp kek kalıplarına döküyorum. Eğer benim gibi kağıt kek kalıbı kullanmayacaksanız kekin yapışmaması için kalıbı yağlamanızda fayda var. Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 30 dakika kadar pişiriyorum. Bu tariften 16 tane kek çıktı.